以下各阶段的牛乳成分稳定、风味好、是饮用对象的是（）。

第1题

酸牛乳的发酵过程分为几个阶段?各阶段的特点是什么?

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第2题

饮用患化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳容易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒。（）

正确

错误

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第3题

保鲜乳指以新鲜牛乳为原料，经过净化、杀菌、均质、灌装后，直接供消费者饮用的商品乳。()

正确

错误

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第4题

成年人乳糖不耐受的原因是（）。

A、膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B、肠道微生物异常增殖

C、青春期饮用牛乳过多

D、体内乳糖酶活性过低

E、双歧杆菌大量合成乳糖

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第5题

我国是世界上啤酒的生产和消费大国，关于啤酒的工业化生产流程下列说法错误的是（）。

A、啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的

B、酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物生成都是在主发酵阶段完成的

C、发酵过程分为主发酵和后发酵，主发酵后的发酵液不可以饮用

D、现在市面上流行的一种“精酿”啤酒比工业啤酒品质稳定，价格高

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第6题

牛乳是多种成分的混合物，有很大的多变性和易变性（）

是

否

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第7题

饮用酸奶的适宜温度在20～25度，这个温度能够保证酸奶的良好风味和口感，保证酸奶的营养物质不易被破坏而得到充分吸收。某些老年人或者病人怕凉可以用温水加温一下，但不能超过60度，使酸奶加热到50—60度即可（）

是

否

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第8题

牛乳的脂肪以微细的球状成乳浊液分散在乳中，是乳中重要的成分之一（）

是

否

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第9题

浇注温度受（)因素影响。A.钢水成分B.过热度C.出钢到浇铸各阶段的温降
浇注温度受()因素影响。
A.钢水成分
B.过热度
C.出钢到浇铸各阶段的温降

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第10题

有关补体的说法，正确的是()。

A、血清中大多数补体成分均以无活性的酶前状态存在

B、多数补体分子属于γ球蛋白

C、补体固有成分对热稳定

D、补体的含量因抗原刺激而增加

E、补体各成分均由肝细胞合成

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第11题

乙醛酸是构成白酒风味特征的()。

A、骨架成分

B、协调成分

C、微量成分

D、大量成分

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