餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒（）

第1题

是

否

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第2题

餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（)

A、煮沸或蒸汽消毒

B、红外线加热消毒

C、紫外线消毒

D、用含氯消毒药物消毒

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第3题

餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（）

是

否

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第4题

餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（）

是

否

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第5题

餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（）

是

否

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第6题

餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油（）

是

否

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第7题

根据餐饮服务提供者场所布局要求，加工经营场所面积500－3000平方米的餐馆，食品处理区应当为独立隔间的场所（)。

A、粗加工、切配、烹饪

B、餐用具清洗消毒

C、餐用具保洁

D、清洁工具存放

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第8题

餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料（）

是

否

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第9题

餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料（）

是

否

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第10题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（)。

A、避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B、控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C、控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D、严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒

E、控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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