麦类制品是面点中制法最多、比重最大、花色繁多、口味丰富的大类制品（）

麦类制品指主要用（)作原料做成的面点。

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电视社教节目熔思想性、知识性、科学性、艺术性、趣味性、娱乐性、欣赏性于一炉，是目前中国电视节目中栏目最多、每天播出时间最长、比重最大的几个节目种群。（）

混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于蛋糕、塔类、饼干、甜点装饰（）

分型面选择的最重要的原则是：必须开设在制品断面轮廓最大的地方。否则，制品只能强脱或抽芯。（)

关于模具分型面，以下叙述正确的是（)。

小麦按粉色可分为（)两种。
A.白麦和黑麦
B.黑麦和红麦
C.花色麦和红麦
D.白麦和红麦

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注满麦汁的附温比重瓶内可以有气泡（）

（)就是在经过加工的半成品表面或内部追加带有色彩的物料或半成品，从而达到美化制品作用的成型方法。
A.镶嵌制法
B.卷制法
C.叠制法
D.切制法

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下列不属于糖在西点中的作用的是（)。
A.调节面团发酵速度
B.防腐作用
C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
D.改进制品内部组织状态

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橱柜双饰面门板4999元套餐包含花色暖白、杏白、北欧阳光、柏林岁月（）

乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（) 。
A.亲水性
B.乳化性
C.疏松性
D.稳定性

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