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[主观]

影响冻制食品最后的品质以及其耐藏性的因素。

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第1题

快速冻结和慢速冻结对速冻果蔬食品品质的影响?

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第2题

（）是大肠菌群的卫生学意义。

A、作为评价食品腐败变质的指标

B、作为评价食品新鲜度程度的指标

C、作为评价食品被粪便污染的指标

D、可预测食品的耐藏性

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第3题

请分析不同罐藏容器和不同传热方式的罐藏食品的主要传热影响因素。

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第4题

幕墙工程应对下列材料及其性能指标进行复验()。

A、铝塑复合板的剥离强度。

B、结构胶的强度

C、石材的弯曲强度;寒冷地区石材的耐冻融性

D、玻璃应使用安全玻璃，厚度不小于6.0mm

E、预埋件的牢固度

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第5题

食品在冻藏过程中的物理和化学变化。P159

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第6题

肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质

A、肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大

B、在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小

C、在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧

D、对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗

E、在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象

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第7题

影响沥青路面抗滑性能的因素（）。

A、集料耐磨光性；

B、沥青用量；

C、沥青含蜡量；

D、前三个均是

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第8题

白色硅酸盐水泥熟料加入适量石膏和矿物颜料共同磨细，可以制得彩色水泥，对所加颜料的基本要求应该为()。

A、耐酸

B、耐碱

C、耐冻

D、耐热

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第9题

具有硬度大、细密、耐冻性好，抗风化性强特性的岩石是()。

A、花岗岩

B、玄武岩

C、石灰岩

D、大理石

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第10题

冻结速度与结晶分布的关系?速冻/慢冻对品质的影响/危害?

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第11题

生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期至放置，最好是冻藏，以确保安全。

A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃

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