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[判断]

蛋白质如果加热过度从而降低蛋白质的营养价值。（)

是

否

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第1题

当加热血浆的温度超过37℃时，血浆中什么物质会被破坏，从而影响血浆质量。()

A、部份凝血因子和蛋白质被破坏

B、所有凝血因子和蛋白质被破坏

C、所有凝血因子被破坏

D、蛋白质被破坏

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第2题

平时膳食中要提供足够量的（)确保有价值的营养。

A、蛋白质

B、热能

C、营养素

D、维生素

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第3题

面粉中所含蛋白质的（)不平衡。
A.营养
B.氨基酸
C.数量
D.质量

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第4题

蛋白质（)后，有利消化酶与蛋白质分子接解，从而提高其消化率。
A.水解
B.分解
C.变性
D.还原

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第5题

现阶段我国《预包装食品营养标签通则》要求强制标示的4种核心营养素为()。

A、蛋白质、脂肪、维生素A、钙

B、蛋白质、碳水化合物、反式脂肪酸、钙

C、碳水化合物、脂肪、维生素D、钙

D、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

E、碳水化合物、脂肪、钙、钠

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第6题

补虚药含大量营养物质可补充营养，纠正缺失。另一方面，可促进核酸代谢和蛋白质合成。（)
补虚药含大量营养物质可补充营养，纠正缺失。另一方面，可促进核酸代谢和蛋白质合成。()

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第7题

补虚药对物质代谢的影响，不正确的描述是

A、升高血糖

B、促进核酸代谢和蛋白质合成

C、补充营养

D、降血脂

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第8题

螺旋藻蛋白质含量高达（)，可保护皮肤的自我调节功能，防止水分流失，滋润营养皮肤。

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第9题

烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（)的搭配。
A.蛋白质
B.营养
C.热能
D.利用

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第10题

合理选择原料，保持各种营养素的（)和质量的平衡。
A.营养
B.分配
C.数量
D.蛋白质

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第11题

虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（)的作用。
A.类胡萝卜素
B.虾青素
C.花青素
D.花红素

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