题目内容（请给出正确答案）

[主观]

混酥类点心形差是因为（)用量过重。
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂
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第1题

混酥面的酥松原理，主要是面团中的（)和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋

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第2题

西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团

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第3题

下列点心不属于混酥类的是（)。
A.曲奇
B.香蕉派
C.苹果酥条
D.杏仁派

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第4题

混酥点心成品表面或底部应无（)。
A.色泽
B.生心
C.斑点
D.装饰

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第5题

混酥点心成品色呈（)色。
A.金黄
B.棕黄
C.棕褐
D.乳黄

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第6题

在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊

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第7题

混酥类制品口感应（)甜味适中。
A.香酥
B.均匀
C.酥松
D.酥脆

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第8题

成型烘烤中面坯油脂游离是因为（)造成的缺陷。
A.形态不正
B.炉温低
C.面粉筋力低
D.面粉时间长质差

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第9题

无味可可粉一般不用于（) 。
A.与面粉混合制作饼干
B.与面粉混合制作面包
C.点心表面的装饰
D.与黄油调制巧克力黄油酱

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第10题

甜可可粉一般多用于（)或筛在点心表面作为装饰。
A.与黄油一起调制巧克力黄油酱
B.夹心巧克力的辅料
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕

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第11题

面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（)。
A、雪衣糊
B、脆皮糊
C、高丽糊
D、蛋泡糊

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