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[主观]

用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
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第1题

生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（)
A、45℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃

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第2题

用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。（)

是

否

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第3题

鱼糜制品（名词解释)

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第4题

防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（)
A、45℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃

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第5题

加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。（)

是

否

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第6题

擂溃鱼糜温度低于10℃可提高鱼丸弹性需要漂洗。（)

是

否

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第7题

常用防止鱼糜冷冻变性添加物？

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第8题

冷冻鱼糜（名词解释)

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第9题

用新鲜鱼为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。（)

是

否

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第10题

形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（)
A、肌原纤维蛋白质
B、肌浆蛋白质
C、肌基质蛋白质
D、胶原蛋白质

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第11题

鱼原料鲜度判断的常用方法K值。（)

是

否

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