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[填空]

由于天然香料中某些含量较高的芳香组分在常温下是呈固态，因此可先经（）法初步分离，再通过重结晶进行精制，最终得到合乎要求的单离香料。

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第1题

在香料中，（）味强烈的物质则有脱臭、矫臭的结果。

A、柠檬

B、芳香

C、辛辣

D、陈皮

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第2题

天然香料通常是一种挥发性芳香化合物，可直接用于加香产品。（）

正确

错误

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第3题

烘箱干燥法测定水分的含量，要求样品符合的条件有（)。

A、水分是唯一的挥发物质

B、水分的排除很完全

C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计

D、含有易挥发的物质

E、水分含量少于0.5g/100g的样品

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第4题

可用亚硫酸氢钠分离天然香料中的不饱和醛。（）

正确

错误

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第5题

（）常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是甜橙油

是

否

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第6题

.硼酸酯法是从天然香料中单离出酚类成分的最主要方法之一。（）

正确

错误

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第7题

含甲醇0.35（摩尔分数，下同）的甲醇水气液混合物，在常压连续精馏塔中分离。进料速率为100kmol/h，进料中蒸气量占1/2，操作回流比为3，进料中甲醇的96％进入馏出液中，要求馏出液的组成为0.93。塔底的相对挥发度为7.54试求：（1）产品量；（2）残液中甲醇含量；（3）塔内由下往上数塔釜以上第一块理论板上液体组成。

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第8题

重沸器在精馏过程中的作用是（)。
A、为精馏段提供足够的液相回流
B、为精馏段提供足够的气相回流
C、使轻重组分在塔板上进行充分接触，得到有效分离
D、使轻组分在塔顶得到纯度较高的产品

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第9题

阿魏的性状特征是（）。

A、呈不规则小块，常黏结成团，表面橙黄色，有蜡样光泽。气芳香，味微辛，嚼之有沙粒感

B、呈半流动的浓稠液体，棕黄色。极黏稠，挑起时呈胶状，连绵不断。气芳香，味苦辣，嚼之粘牙

C、呈不规则颗粒状或结成团块，表面红棕色或黄棕色，气香而特异，味苦而微辛

D、呈不规则颗粒状或结成团块，表面红棕色或黄棕色，气香而特异，味甘而微辛

E、呈不规则块状或脂膏状，块状者质地似蜡，脂膏者黏稠。有蒜样特异臭气，味辛辣

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第10题

安息香的性状特征是（）。

A、呈不规则小块，常黏结成团，表面橙黄色，有蜡样光泽。气芳香，味微辛，嚼之有沙粒感

B、呈半流动的浓稠液体，棕黄色。极黏稠，挑起时呈胶状，连绵不断。气芳香，味苦辣，嚼之粘牙

C、呈不规则颗粒状或结成团块，表面红棕色或黄棕色，气香而特异，味苦而微辛

D、呈不规则颗粒状或结成团块，表面红棕色或黄棕色，气香而特异，味甘而微辛

E、呈不规则块状或脂膏状，块状者质地似蜡，脂膏者黏稠。有蒜样特异臭气，味辛辣

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第11题

色谱峰的峰面积大小可以由峰高与（)的乘积来计算，峰面积的大小和每个组分在样品中的含量有关。

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