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[判断]

糖浆拌制作的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。（)

是

否

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第1题

松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。（)

是

否

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第2题

黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种。（)

是

否

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第3题

开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。（)

是

否

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第4题

下面不属于栽培种培养基制作流程的步骤为()

A、拌料

B、装袋

C、灭菌

D、选种

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第5题

下列说法中不正确的一项是()。

A、玛琪雅朵是在espresso的基础上添加奶泡

B、如果要加糖浆的话，可在玛琪雅朵的espresso里直接加糖浆

C、玛琪雅朵在制作完成后，应尽快喝掉

D、玛琪雅朵饮用时，先刮除上层奶泡

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第6题

生日蛋糕坯是采用（)的工艺方法制作的。
A.清打法
B.双打法
C.全蛋打法
D.分打法

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第7题

朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料，经过制作（)，用橡木桶储存而最终制成。
A、发酵、蒸馏、压榨
B、蒸馏、压榨、陈酿
C、糖蜜、发酵、蒸馏
D、糖蜜、蒸馏、陈酿

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第8题

（)是以甘蔗或糖浆为原料，经过制作糖蜜，发酵蒸馏，用橡木桶储存而最终制成。
A、咖啡酒
B、威士忌
C、德基拉酒
D、朗姆酒

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第9题

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

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第10题

杠杆加载试验中，杠杆制作方便，荷载值稳定不变，当结构有变形时，荷载可以保持恒定，对于做下列何种试验尤为适合（)
A.动力荷载
B.循环荷载
C.持久荷载
D.抗震荷载

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