白酒在贮存中主要酯类的（)是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原反应

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白酒在储存过程中，酯类的（)是主要的。
A、水解作用
B、氧化作用
C、还原作用
D、挥发作用

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白酒中的涩味物质主要来源于（)化合物。
A、醛类
B、醇类
C、酯类
D、酚类

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清香型白酒主要的贮存方式有两种，分别是陶缸贮存和水泥池贮存。（)

白酒辛辣味的主要组成为（)
A、醛类、乙醇及高级醇
B、酯类、乙醇及高级醇
C、酸类、乙醇及高级醇

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浓香型白酒在贮存过程中，随着存放时间的延长，酒中酸有所降低。（)

清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。（)

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。（)

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在10—200mg／L。（)

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（)

白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（)增加外，几乎所有的酯都减少。
A、己酸乙酯
B、乳酸乙酯
C、乙酸乙酯

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白酒中存在的一定量的（)对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。
A、高级醇
B、酯类
C、酮类
D、有机酸

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