粗加工前认真检查待加工食品，不加工已变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等，加工后的半成品，如不立即使用应存放在冷柜内储存，但保存时间不宜长（）

第1题

加工前应认真检查待加工食品，发现（)不得加工和使用
A.有腐败变质迹象的
B.感官性状异常的
C.有腐败变质迹象的或者其它感官性状异常的

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第2题

厨师在制作加工前不需要再检查原材料的质量，因为粗加工时已经检查过了（）

是

否

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第3题

（）饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度，是指采购员不实，保管员不收，加工人员不用，服务员不卖腐败变质的食品及

是

否

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第4题

饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度，是指采购员不买、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及原料（）

是

否

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第5题

对食品增加剂的要求包括()。

A、不应付人体产生任何健康危害;

B、不应掩盖食品腐败变质;

C、不应掩盖食品自己或加工过程中的质量弊端或以混淆、掺假、捏为目的而使用食品增加剂;

D、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品从前除去，有规定食品中残留量的除外

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第6题

正式切削加工前，应认真检查程序，核对刀号，检查刀具补偿值，并进行程序空运（）

是

否

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第7题

刃倾角为负‎值时，切屑流向已‎加工表面，故适用于（）

A、精加工

B、半精加工

C、粗加工

D、光整加工

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第8题

根据餐饮服务提供者场所布局要求，加工经营场所面积500－3000平方米的餐馆，食品处理区应当为独立隔间的场所（)。

A、粗加工、切配、烹饪

B、餐用具清洗消毒

C、餐用具保洁

D、清洁工具存放

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第9题

生、熟食品要分开存放和加工，生吃蔬菜水果要洗净，不吃变质、超过保质期的食品（）

是

否

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第10题

生、熟食品要分开存放和加工，生吃蔬菜水果要洗净，不吃变质、超过保质期的食品（）

是

否

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第11题

造成细菌性食物中毒的常见原因为（)

A、原料腐败变质

B、加工过程发生生熟交叉污染

C、从业人员带菌污染食品

D、食品烧熟煮透

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