题目内容（请给出正确答案）

[判断]

芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。（)

是

否

查看答案

更多“芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。（)…”相关的问题

第1题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

点击查看答案

第2题

火腿的烹制过程中，（)是忌讳的做法。

A、用汤烹制

B、加香料红烧

C、加色素

D、用芡时宜稀

E、与牛，羊蹄筋共烹

点击查看答案

第3题

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（)。
A、增加酸度
B、调整后味
C、稀释
D、增加体积

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第4题

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。（)

是

否

点击查看答案

第5题

炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)

是

否

点击查看答案

第6题

下列菜肴制作时使用熘芡的有（)。

A、烩乌鱼蛋

B、糖醋鱼

C、白扒鱼肚

D、宫保鸡丁

E、油爆双脆

点击查看答案

第7题

火候具体运用上应注意的问题之一是：（)、成熟一致、质感达标。
A、刀工一致
B、口味一致
C、汁芡均匀
D、火候均匀

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第8题

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。（)

是

否

点击查看答案

第9题

采用碘量法测定水中硫化物，若在吸收瓶中加入碘标准溶液后吸收液为无色，说明水样中（)

A、硫化物含量高

B、硫化物含量低

C、未加入乙酸锌溶液

点击查看答案

第10题

异烟酸—巴比妥酸分光光度法测定水中氰化物时，吸取10.00ml馏出液于25ml具塞比色管中，然后加入5ml（1＋1)H3PO4，使之呈弱酸性后，再加入其他试剂显色。（)

是

否

点击查看答案

第11题

连铸刚开浇时，结晶器保护渣的正确加入时间是在钢液()。

A、淹没引锭头时

B、淹没水口出口孔

C、注入结晶器后

D、注入结晶器前

点击查看答案

搜题

如果结果不匹配，请联系老师获取答案