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重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%～100%（）

是

否

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第1题

面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（)。
A.50-70%
B.50-80%
C.50-100%
D.60-100%

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第2题

采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。（)

是

否

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第3题

天使蛋糕的基本用料是（)及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖

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第4题

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生（)。
A、弹性
B、轻性
C、粘稠性
D、分层

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第5题

调整蛋液中（)粗问题，纠正蛋糕制品表面有斑点。
A.面粉
B.油脂
C.糖
D.搅拌不匀

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第6题

轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。（)

是

否

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第7题

混酥类点心形差是因为（)用量过重。
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂

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第8题

油脂蛋糕的成形主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（)
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模

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第9题

烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小烘烤时间在（)左右。
A、15~30min
B、30~60min
C、45-90min
D、60一120min

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第10题

用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（)面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用

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第11题

软质面包是以面粉、酵母、（)为基本原料。
A、糖、水、鸡蛋
B、水、盐、油脂
C、糖、鸡蛋、油脂
D、水、糖、盐

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