糟蒸的加热时间要长时间，否则菜肴糟味不足（）

用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）

浓香型白酒的窖香香气主要来源于（)
A、混蒸混烧
B、续糟配料
C、泥窖发酵
D、固态发酵

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选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没（每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg，收集后分类入库贮存（)即可为酒头调味酒。
A、三个月
B、半年
C、1年
D、2年

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对酒头调味酒论述正确的是（)。

酿酒生产过程中润粮的时间应根据气温、糟醅的情况做具体调整（）

粮糟出甑后，打量水主要注意（)

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，刀工精细，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。（)

糟溜三白中必须必须用到的调味料是（)。
A.红糟汁
B.香糟酒
C.酒酿
D.红曲粉

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浓香型白酒酿造中的副产物主要是（)

蚝油在烹饪中运用时，（)。
A.不能长期存放
B.是贻贝加工的副产品
C.可以长时间烹制成菜
D.不能久烹，否则失味

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正常母糟的感官应是怎样的？

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