题目内容（请给出正确答案）

[判断]

在煮粥、煮豆时加入碱，大部分维生素B1

会被破坏。()

正确

错误

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第1题

硫胺素在碱性环境中容易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分破坏。（）

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错误

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第2题

谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（）。

A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B、米饭在电饭煲中保温随时间延长维生素B1会损失增加

C、制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸、烟酸、受到损失

D、米饭在电饭煲中保温随时间延长蛋白质会损失

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第3题

139煮粥时锅开后将米放入水中，煮出来的米香软，粥汤浓稠（）

是

否

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第4题

制作“豆沙馅”在煮豆过程时，注意不能加（)，以防把豆煮僵。

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

138煮粥时一般稠粥要加入4-5倍于米的水（）

是

否

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第6题

制作芸豆卷，煮豆时要尽量煮烂（）

是

否

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第7题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A、挂糊上浆

B、煮粥加碱

C、蔬菜要先切后洗

D、烹调后长时间放置

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第8题

在处理7-ACA废二氯甲烷时，为什么要加入碱液来进行水洗？

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第9题

缺乏某种单一维生素B（如B1、B2、B3。。。）时，需补充维生素B族（）

是

否

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第10题

母体缺乏哪一种维生素时，其乳汁可引起婴儿中毒

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

E、维生素D2

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第11题

煮沸消毒时，将器械同水一起加入煮沸容器中开始计算，煮15-20min即可（）

是

否

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