熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。（)

风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%－－10%的（)熬制，并经反复搓叠而成。
A.葡萄酒
B.糖浆
C.葡萄糖
D.淀粉

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调制巧克力馅料时，可用（)溶化巧克力。
A.上火直接加热溶化
B.加水熬制
C.微波炉高温法
D.微波炉低温法

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糖浆是以（)原料为主调制而成的汁液。
A、双塘
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖

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张老汉和老伴用多年积蓄经营了一家凉茶铺，老伴熬制凉茶，张老汉在店铺卖茶，生意忙碌时，儿子和媳妇也会前来帮帮忙。请问，张老汉的这间凉茶铺属于()。

坯油是由（)熬制而成的，主要用于配制广漆用。
A.清油
B.纯桐油或以桐油为主的混合油
C.鱼油
D.金油

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馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为（)，都具有良好的持水性，上色性和不易结晶等特点。
A、糖类
B、甜味素
C、转化糖
D、糖浆

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朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料，经过制作（)，用橡木桶储存而最终制成。
A、发酵、蒸馏、压榨
B、蒸馏、压榨、陈酿
C、糖蜜、发酵、蒸馏
D、糖蜜、蒸馏、陈酿

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（)是以甘蔗或糖浆为原料，经过制作糖蜜，发酵蒸馏，用橡木桶储存而最终制成。
A、咖啡酒
B、威士忌
C、德基拉酒
D、朗姆酒

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熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量醋。（）

影响曲药微生物群系构成的因素有（)、贮存期长短及环境。

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是：（)
A、曲块形状
B、制曲原料
C、培养温度

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