194面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉（）

112米粉面团主要是由糯米粉、粳米粉和籼米粉等粉调制的（）

糯米粉和面粉掺和时，是将籼米粉、糯米粉、面粉按一定的比例三合而一（）

用籼米粉制作发酵点心，要用交叉膨松法（）

加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（)。
A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯

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简述米粉的营养成分对面点造型的影响。

下列选项中适宜加工传统调料淮盐的是（)。
A、花椒粉
B、孜然粉
C、大米粉
D、黄姜粉

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可以制作大豆酱的原料是（)。
A、小米
B、米粉
C、籼米
D、糯米

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含面筋蛋白较多的是（)。
A.米粉
B.大麦粉
C.小麦粉
D.豆粉

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调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（)。

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有()、()、()和()四种方式。

为确保成品口感与色泽符合标准，同时提高运营效率，米粉米饭应提前使用一次性打包盒进行量化分装（）