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第3题
大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（)
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第4题
国外蒸馏酒的糖化剂是（)
A、大曲
B、小曲
C、麦芽
D、淀粉酶
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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第5题
属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是（)
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第6题
晾茬的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵（)
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第7题
大曲生产过程中，高品温坚挺时间（)，糖化力愈低，液化力（)。反之亦然。
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第8题
清香型白酒生产采用（)混合使用，作为糖化发酵剂。
A、麸曲
B、清茬曲
C、小曲
D、后火曲
E、酯化曲
F、包包曲G、红心曲
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第9题
中国白酒的生产（)是关键环节。
A、原料是前提
B、大曲是基础
C、配料是关键
D、工艺技术是关键
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第10题
枯草芽孢杆菌具有（)的能力，是大曲中不可少的细菌。
A、分解蛋白质
B、分解麦芽糖
C、水解淀粉
D、分解纤维素
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