食品干燥过程包括了热量的传递和水分的外逸两种过程物料给湿过程是指（），物料导湿过程是指（）。

第1题

食品的干制过程包括两个根本方面，既()和()，因而也称作湿热传递过程。

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第2题

烘炉就是在锅炉()以前，必须要进行缓慢的干燥，慢慢地对炉墙加热，促进炉墙的水分逐渐逸出，直至干燥为止。

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第3题

下列说法正确的是（）

A、一切与热现象有关的宏观自然过程都是不可逆的

B、做功和热传递都可以改变内能，二者本质相同

C、第二类永动机违背了能量守恒定律，是不可能实现的

D、一定质量的理想气体，等压膨胀的过程中，向外界放出热量

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第4题

食品的干燥保藏最主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长。（）

正确

错误

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第5题

绘出食品在干燥过程中水分减少的典型曲线。

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第6题

采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（）

正确

错误

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第7题

流体微团改变空间位置所引起的流体和的烹面之间的热量传递过程称为（）。

A、热传导

B、热对流

C、热辐射

D、热传递

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第8题

属于热量传递过程的单元操作是（)。
A、吸收
B、冷冻
C、粉碎
D、蒸发

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第9题

物体加热冷却过程与沸腾凝结过程的区别在于有无（)。
A.相态变化
B.温度变化
C.传热变化
D.热量传递方式

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

下列说法正确的是（)

A、依靠物体内分子的相互碰撞进行的热量传递过程称为传导传热

B、热量以电磁波的形式发射或吸收进行的热量传递称为辐射传热

C、冷热流体在换热器中进行换热，主要是运用对流和辐射两种传热方式

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第11题

直接干燥法适用于（）

A、在101-105℃下食品水分测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品

B、高温易分解的样品，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品

C、含有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味料等食品水分的测定

D、所有样品

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