题目内容（请给出正确答案）

[主观]

制作饼干时，调制好糊后，将糊挤入烤盘时，要注意（)。
A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些
B、各饼干面坯留有适当间距
C、各饼干面坯的间距尽量大一些
D、各饼干面坯紧靠在一起
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第1题

婴儿米粉调制与喂食方法正确的是()

A、首先选择富铁的米粉，调成稀米糊

B、100℃的开水进行冲调

C、6个月的婴儿在哺乳后可添加少量米糊

D、一般可先喂大米制品，后喂小麦制品

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第2题

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。（)

是

否

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第3题

调制蛋糊面团要注意些什么？

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第4题

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。（)

是

否

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第5题

熏蒸消毒衣物时，需将欲消毒衣物叠好摞在一起，同时密闭门窗，糊好缝隙（)

是

否

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第6题

上浆与挂糊的区别很多，包括（)。

A、调制方法

B、用料

C、对应的油温、油量

D、成品质感

E、浓度

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第7题

患儿，女，3个月。混合喂养，腹泻2个月，大便5〜6次／d，稀或糊便，无脓血，食欲好。面部湿疹，体重5. 8kg。最可能的诊断是（)
A、迀延性腹泻
B、慢性腹泻
C、感染性腹泻
D、饮食性腹泻
E、生理性腹泻

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第8题

制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会（)。
A、味道不均匀
B、不透明
C、色泽发黄
D、有白点

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第9题

燃气灶的情洁与保养描述不正确的是（)。

A、及时清洁。烹调时槛出的糊汁、溅出的油迹应及时用抹布擦拭干净;也可以用废报纸擦拭

B、用米尘土飞汤、面汤擦。将米汤或面汤徐在油污处，浸饱5MIN后用刷子清洁即可去污

C、除油腻。燃气灶具的油腻可以用油烟净类清洁剂、肥皂水清洁擦洗

D、灶具表面和内部的油污与积碳的清洁，可以用米杨或面杨进行清洁

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第10题

燃气灶的清洁与保养描述不正确的是（)。
A、及时清洁。烹调时溢出的糊汁、溅出的油迹应及时用抹布擦拭干净;也可以用废报纸擦拭
B、用米汤、面汤擦。将米汤或面汤涂在油污处，浸泡5min后用刷子清洁即可去污
C、除油腻。燃气灶具的油腻可以用油烟净类清洁剂、肥皂水清洁擦洗
D、灶具表面和内部的油污与积碳的清洁，可以用米汤或面汤进行清洁

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第11题

烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬。（)

是

否

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