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[判断]

主料、配料和调味品，这三类原料是构成点心品种成本的三要素（）

是

否

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第1题

配菜要准确掌握好（)之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。
A、原料品种
B、主料与配料
C、主料与调料
D、配料与调料

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第2题

配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例，有效地控制好（)。
A、主料成本
B、配料成本
C、调料成本
D、原料成本

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第3题

颜色可以使人产生感情（)是构成烹饪艺术的要素之一。
A、色彩
B、原料
C、主料
D、调味料

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第4题

点心是针对（)而言的配食。
A、饮食
B、主食
C、副食
D、主料

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第5题

配菜与主菜的搭配上应注意（)。
A.配料与主料量一致
B.配料与主料质地搭配
C.每种食物混在一起
D.配料烹调方法与主料无关

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第6题

香菜在菜肴中一般多作（)使用。
A.主料
B.配料
C.调味料
D.配色料

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第7题

在有主辅料的情况下，主料与配料的比例是三比一（）

是

否

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第8题

97五彩炒肉以肉丝为主料，配料的的形状与肉丝形状一致，也要切成丝状（）

是

否

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第9题

制定菜肴规格质量成本清单包括（)。

A、菜肴的名称

B、主料、配料、调料的名称、质量及成本

C、产品的总质量和总成本

D、毛利率

E、售价

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第10题

皮蛋通常是以鸭蛋为主料，以（)为配料制作而成。

A、食盐

B、醋

C、石灰

D、纯碱

E、茶叶

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第11题

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。（)

是

否

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