在果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,下列相关措施正确的是()
A、葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B、用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C、在果醋发酵过程中,要适时向装置中充气,有利于醋酸菌的代谢
D、果酒发酵过程中温度应控制在30℃,果醋发酵过程中温度应控制在20℃
A、葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B、用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C、在果醋发酵过程中,要适时向装置中充气,有利于醋酸菌的代谢
D、果酒发酵过程中温度应控制在30℃,果醋发酵过程中温度应控制在20℃
A、果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B、含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C、腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D、果醋制作过程中,应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
A、在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
A、制作果酒最快捷的途径是先制作果醋,再制作果酒
B、制作腐乳的卤汤,也有抑制微生物生长的作用
C、泡菜坛里发酵液表面儿长了白膜可能是因为坛子有砂眼
D、制作果酒果醋和腐乳过程中都应防止杂菌的生长繁殖
A、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种都是异养生物
B、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C、制作果酒、果醋、泡菜过程中所需适宜温度最高的是果醋的制作
D、制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要菌种中只有毛霉是真核生物
A、果酒和果醋发酵过程中发酵液的PH值均减小
B、比检验醋酸时简单易行的方法之一是品尝
C、腐乳制作过程中,酒的含量一般控制在12%左右
D、泡菜盐水需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制
A、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和瓶口处需要加大用盐量
B、醋酸发酵过程中包括无氧呼吸和有氧呼吸
C、各制作过程中主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D、各制作过程中主要菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
A、果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
B、腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
C、用自然菌种发酵酿酒时,需将葡萄汁高压灭菌
D、将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄
右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是()。
A、过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B、过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C、过程③和④都需要氧气的参与
D、过程①~④所需的最适温度基本相同
A、制作葡萄酒时,葡萄应先去梗再用清水冲洗
B、醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%
C、果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌
D、泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌