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[填空]
在进行原料乳的检验过程中,主要是对原料乳的()指标,()指标和()指标进行检验,另外还要进行()检验。
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第1题
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化,标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值,使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加 稀奶油 ,在脂肪含量过高时要添加 ()或除去一部分稀奶油。
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第2题
消毒乳的加工工艺流程是:原料乳的验收—→()—→ 标准化 —→均质—→ 杀菌 —→冷却—→灌装—→检验—→冷藏
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第3题
用酒精实验法检验原料乳时,可以检测到的异常乳有: (),低酸度酒精阳性乳, 冷冻乳 ,盐类平衡不良乳,初乳,末乳,细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
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第4题
原料乳验收时,须逐批逐桶检验的项目有滋味、滴定酸度、酒精实验、脂肪含量测定等。()
正确
错误
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第5题
走红过程中主要是原料对色素的吸附,同时也伴随轻微的美拉德反应。()
正确
错误
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第6题
乳品厂收购回来的原料乳来不及加工,应进行贮藏的最佳方法是 ().
A、15℃的冻藏
B、4℃的低温冷藏
C、0~1℃的半冻藏
D、63℃,30min 杀菌后常温贮藏
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第7题
在试模过程中,注射不满主要是由()引起的。
A.料桶温度太高
B.注射压力太高
C.排气好、原料流动性好
D.注射机成型能力太低,流动阻力过大
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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第8题
原料乳的预处理包括哪些内容?
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第9题
原料乳净化的方法可分为()和()。
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第10题
我国部颁标准规定原料乳验收时的常见的理化指标是:①.密度(20℃/4℃)为 1.028以上,②.脂肪含量在 3.1%以上,③.蛋白质含量在 2.95 %以上,④.酸度(以乳酸百分数
表示)在()。
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第11题
原料乳运输的方式有哪些?
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