餐具、厨具使用消毒柜或高温蒸煮消毒时，为了保证良好的消毒效果，消毒时间应不少于钟（）

第1题

班级消毒柜两侧分别是高温＋臭氧消毒，都可以作为餐具消毒使用（）

是

否

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第2题

TF幼儿园的餐具、用具由厨房高温蒸汽消毒和消毒柜热力消毒（）

是

否

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第3题

到猪场的配送餐具必须是密闭的不锈钢桶，100℃以上高温消毒20分钟，临用前从高温消毒柜取出（）

是

否

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第4题

家庭中的餐具器皿可定期采用（)的方法进行捎毒。
A、药物浸饱
B、高温蒸、煮
C、洗涤剂浸饱
D、生物降解

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

婴幼儿所用物品都可以采用高温蒸煮消毒。（)

是

否

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第6题

餐具清洗：前堂工作柜、筷子盒、小料台上的餐具当天营业结束后必须收回后厨重新消毒或收到消毒柜中消毒（小料台有消毒功能的除外），岗位员工知晓标准（）

是

否

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第7题

餐具洗刷流程描述正确的是（）

A、一洗加热水，加一滴洗洁精，清除餐具表面的残渣

B、二刷水池内仅仅加入凉水，再加入合适比例量的洗洁精对餐具正反面进行洗刷。刷时，洗刷的水变黄或很多油污，需要及时更换水

C、三冲餐具用流动的水冲洗3遍，保证洗洁精无残留为止

D、四消毒小勺子和筷子需要在消毒柜不锈钢筐内铺上馒头垫布并摊开消毒。禁止在不锈钢盆内消毒，禁止餐盘上下叠放

E、五保洁把消毒后的餐具放到保洁橱内，夏季不超过12小时，员工不用戴一次性手套接触餐盘

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第8题

判断:前堂工作柜、筷子盒、小料台上的餐具当天营业结束后必须收回后厨重新消毒或收到消毒柜中消毒（小料台有消毒功能的除外），此项属于红线问题（）

是

否

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第9题

评价餐具消毒柜消毒的试验中，常用的指标菌是()

A、枯草杆菌黑色变种芽胞(ATCC9372)

B、短小杆菌芽胞(E601)

C、嗜热脂肪杆菌芽胞(ATCC7953或SSIK31)

D、大肠杆菌(8099)

E、白念珠菌

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第10题

新冠肺炎疫情期间员工采用分餐进食，用餐减少交谈，建议错峰进餐或打包带回单独用餐。餐厅每日消毒1次，餐桌椅使用后进行消毒。餐具用品须高温消毒。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免生食肉类。建议营养配餐，清淡适口（）

是

否

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第11题

下面关于R5说法正确的是（）

A、支持烘干、发酵、解冻、餐具消毒等功能

B、机器建议1个月保养一次，同时机器累计工作超过30个小时提醒用户保养

C、嵌入式微蒸烤箱周围的墙或板必须保证可以长时间在100℃温度工作而不扭曲、不变形、不被燃烧

D、需要使用16A的专用插座

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