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解冻方法不正确，也会造成微生物的污染和生长繁殖。()

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解冻方法不正确，也会造成微生物的污染和生长繁殖。()

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第1题

头发、飞虫、纸片以及不清洁的其他异物混入到菜品中，会造成微生物的污染（）

是

否

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第2题

采用稀释与接种法测定BOD,时,水中的杀菌剂、有毒重金属或游离氯等会抑制生化作用,而藻类和硝化微生物也可能造成虚假的偏离结果。（)

是

否

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第3题

生物性污染主要是指微生物污染、细菌性污染和昆虫污染（）

是

否

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第4题

城市污染，除了我们熟悉的环境卫生、嗓音的污染外，还有哪些也会造成视觉嗅觉的污染？（）

A、垃圾暴露。

B、渗滤液外流。

C、扬尘。

D、汽车尾气。

E、光污染。

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第5题

食用污染按其性质可概括生物性污染、（)、放射性污染。
A、化学性污染
B、微生物污染
C、人为污染
D、错失性污染

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

异物的危害：会带来安全隐患（例如：卡伤顾客的喉咙）和卫生隐患（例如：微生物的污染）（）

是

否

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第7题

生物性污染主要是指微生物污染（）

是

否

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第8题

原料或半成品在烹饪前未完全解冻会出现()现象。

A、外熟内生的现象

B、生熟内外的现象

C、食品受热不平均

D、烹饪中温度不够

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第9题

生物性危害是指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品污染而使人类患病的过程。()

正确

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第10题

根据当前良好生产管理规范（CGMP）的要求，受到异常微生物污染（如生病、有暴露的伤口、生疮痍、伤口感染等）的人员不得进行食品相关操作（）

是

否

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第11题

生物性污染事故水样重点分析的指标()。

A、金属指标，如铁、锰、锌等

B、感官性状和一般化学指标，如色度、臭和味、耗氧量等

C、毒理指标，如二氯甲烷、三卤甲烷、四氯乙烯等

D、微生物指标，如总大肠菌群、大肠埃希氏菌

E、根据需要选侧消毒剂常规指标，如余氯、二氧化氯

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