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[主观]

酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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第1题

啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。答（）

是

否

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第2题

啤酒生产中总酸来源有（)。

A、生产原料

B、外加调节酸

C、酵母代谢产生的各种有机酸

D、杂菌污染

E、酵母自溶产生的大量有机酸

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第3题

影响啤酒风味和质量的因素有()

A、大麦麦芽

B、酵母

C、啤酒花

D、谷物

E、水

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第4题

紧桶指尽量踩紧发酵桶，减少粮糟混合物中的氧气，从而减少酵母的繁殖。若酵母大量繁殖，酵母由于缺乏营养便快速衰亡，衰亡后的酵母细胞中的蛋白质被分解产生相应的正丙醇及杂醇油，影响原酒酒质（）

是

否

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第5题

在选择啤酒酵母菌株时，应考虑：生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应（），酵母细胞浓度适宜，发酵速度（C），啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应（F）凝果性和沉淀能力适宜，双乙酰峰值（F）还原速度（C），酵母耐压性（E）啤酒风味物质适宜

A、长

B、短

C、快

D、慢

E、高

F、低

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第6题

二裂酵母溶细胞对黑色素抑制的效果是VC的232倍（）

是

否

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第7题

在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A、可发酵糖

B、麦汁中含氮物质

C、麦汁中的氨基酸

D、麦汁中嘌呤和嘧啶

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第8题

我国优质啤酒的特点：原麦芽汁含量（熟啤酒)为12°，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有（)所产生的微苦和麦芽酒香味。
A、麦芽
B、酒花
C、酒曲
D、酵母

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第9题

在处理主变压器一次侧过电流故障过程中，闭合ACK2会对空调产生什么影响（）。

A、空调自动减半

B、空调自动加倍

C、空调停机

D、无影响

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第10题

调频网点（FMScreening）的优点：（）。

A、不会出现撞网

B、所产生的网点小，能显示更细节

C、消除中间调的阶调跳跃，更能表现渐变层次

D、调频加网颜色变化小

E、减少中间调油墨堆积，密度波动时颜色更稳定

F、对比度更好G、套准问题也不会对印刷品质量产生大的影响

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第11题

酵母是微生物膨松原料，（）因素不会影响酵母的活性，而影响成品的质量。

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