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油酥人饼由油酥和水调面制成（）

[判断]

油酥人饼由油酥和水调面制成（）

是

否

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第1题

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

正确

错误

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第2题

水油酥皮是由干油酥面和水油面两块不同性质的面团结合而成的面坯（）

是

否

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第3题

粉料加水油面可以调制成干油酥（）

是

否

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第4题

干油酥又称（)，由面粉和油调制而成。

A、酥面

B、油酥

C、水油酥

D、水油面

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第5题

塔是以()为坯料，借助模具，通过制坯，烘烤，装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A、油酥面团

B、水油混合面团

C、生粉面团

D、水调面团

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第6题

油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。

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第7题

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。（)

是

否

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第8题

面点中指的四大面团为：水调面团、膨松面团、油酥面团、浆皮面团（）

是

否

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第9题

水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。（)

是

否

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第10题

水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。

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第11题

水油面即有水调面团的（）和保持砌体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

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