拌菜在选料时通常是新鲜脆嫩的植物性原料，如黄瓜、葛芭等（）

拌菜在选料时通常是新鲜脆嫩的植物性原料，如黄瓜、葛芭等（）

脆性原料含水分较多，脆嫩新鲜，通常指一切植物性原料（）

脆性原料是指原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切动植物性原料（）

原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切动植物原料，是脆性原料（）

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，刀工精细，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。（)

适用于果蔬盘饰的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。（)

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

利用芫荽烹调热菜时，一般在菜肴成熟后加入，过早加入会失去脆嫩感和翠绿色（）

在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（)”。
A.肚头
B.毛肚
C.千层肚
D.肚仁

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（)。

适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和冰激凌等。（)

用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油（）