题目内容（请给出正确答案）

[单选]

经过烹调加工的食物，其中的损失、破坏较少。

　　

A、维生素E 　　

B、维生素B2 　　

C、维生素B1 　　

D、脂肪　　

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第1题

用一般的烹调方法加热处理可以破坏食物中的真菌毒素（）

是

否

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第2题

鱼肉中含水分较多，一般在52%—82%，而且在制作过程中损失较少，所以在烹调后能保持质地软嫩（）

是

否

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第3题

食物烹调加工结束后，应对台面、容器、厨具等进行清洗和消毒（）

是

否

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第4题

烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。()

正确

错误

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第5题

烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）。

A、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

B、水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失

C、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

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第6题

谷类食物加工烹制中()可减少矿物质和维生素的损失。

A、加工精细

B、蒸

C、加碱

D、搓洗干净

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第7题

水封的破坏分为正压破坏和负压破坏，其中负压破坏中水封水量损失的主要有以下哪三个原因，（)、诱导虹吸损失、静态损失。

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第8题

食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A、山药

B、花生

C、四季豆

D、红薯

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第9题

中火是介于小火与旺火这间的一处火，是烹调中应用较少的一种火（）

是

否

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第10题

以下不正确的说法是（)。
A.果汁是水果经过去掉残渣制作的
B.蔬菜不能代替水果
C.水果汁不能代替水果
D.加工过程会使水果的营养成分损失

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第11题

目前，生物加工食物体系要成为现实，还有几件事要做。现得能在培养基地培养出蔬菜或水果的组织，还得能扩大产量以应市场之需。而要大量经济地生产，还得研制出廉价原料，利用其中的基本营养成分进行批量生产。由此可以推出()。

A、只要有廉价的肥料就能扩大生产量

B、目前已经能在培养基里培养出蔬菜或水果的组织

C、研制出廉价原料是生物加工食物体系的关键

D、目前原料太昂贵

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