在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，避免水分蒸发，减少病菌感染的作用。（）

第1题

在果面涂上一层果蜡的方法称为打蜡或上蜡。()

正确

错误

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第2题

下面有关水果打蜡的说法（）不正确。

A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害

B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的

C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区

D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害

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第3题

下列哪些措施能预防食物中毒？（）

A、水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗

B、在切果蔬之前

C、在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净

D、香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗

E、用干净的毛巾或纸巾清洗后的水果进一步擦干

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第4题

果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处置，目的是：（）。

A、抑制微生物活动

B、保鲜

C、A和B

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第5题

次氯酸消毒剂除适用于物体表面、织物等污染物品以及水、果蔬和食饮具等的消毒用途外，还可用于室内空气、二次供水设备设施表面、手、皮肤和黏膜的消毒（）

是

否

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第6题

Z5洗碗机果蔬表面农残去除率在90%以上（）

是

否

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第7题

就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用的成熟度。（）

正确

错误

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第8题

新鲜鱼经剖腹洗净后，在鱼身上涂一层盐巴，腌制一个晚上后自然晒干。干鱼切成鱼块，涂上一层曲，浸渍在米酒中（若是制酒槽鱼，则鱼块浸在酒槽中），并用一层食用油覆盖液面，加盖，一个月后，“红鱼”即可经炒或炸后食用。味道可口，酒香迷人。
问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法？这些方法分别属于那种保藏原理？
问题二、降低水分活度的方法有哪些？
问题三、在冻结过程中，为什么要求中阶段的时间要短，冻结的产品质量才会理想？
问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些
问题五、简述烟熏的目的。

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第9题

检查前一天忌烟酒，不吃辛辣刺激、不易消化的食物，果蔬请除皮后食用（）

是

否

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第10题

果蔬的食用部位属于（)。
A.保护组织
B.薄壁组织
C.疏导组织
D.分生组织

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第11题

给婴儿添加菜泥和果泥的正确做法是()

A、先添加果泥，再添加菜泥

B、初次食用1/2茶匙，逐渐增加食用量

C、婴儿不喜菜泥时，可用果泥替代菜泥

D、先单喂，后制成混合果蔬泥

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