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食品基质的营养、水分、pH和渗透压影响着微生物的（）。

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第1题

糖制主要是利用来保藏食品（）。

A、控制水分活度

B、控制渗透压

C、控制PH值

D、微生物发酵

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第2题

微生物生长繁殖的条件有（)。

A、酶

B、营养条件

C、水分

D、渗透压

E、氢离子浓度

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第3题

渗透压：嗜高渗微生物要加入适量的食盐满足生长的需要。水分、氧气：微生物生长要水分活度达到细菌0.9以上，酵母0.88以上。只有调节环境因素到该微生物最适合的条件才能促进发酵的生产。调节营养的碳氮比。

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第4题

2016版INS建议不适合经中等长度导管实施的输液治疗包括哪些:()。

A、持续腐蚀性药物治疗

B、肠外营养

C、PH低于5或高于9的液体或药物

D、渗透压>900mOsm/L的液体

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第5题

以下哪些类药物输注时需用深静脉输注，避免使用外周浅静脉（）

A、血管内膜损伤

B、药物pH值＜5，或＞9

C、药物渗透压＞900mOsm/L

D、含肠外营养/腐蚀性治疗药物

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第6题

微生物污染食品后能否引起食物变质，取决于食品营养成份以及（）。

A、食品的pH和外界环境条件

B、食品的种类

C、微生物的种类和数量

D、以上皆不是

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第7题

污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是()。

A、营养

B、光线

C、湿度

D、水分

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第8题

含蛋白质、碳水化合物丰富，尤其是pH大于4.6并且水分活性大于0.85的食品属于具有潜在危害的食品。（）

正确

错误

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第9题

罐头食品中其最后平衡pH值高于4.6及水分活度大于0.85即为（）食品。

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第10题

高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）小于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品（）

是

否

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第11题

高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85)，常温下容易腐败变质的食品。以下属于高危易腐食品类别的是()。

A、新鲜的蔬菜水果

B、乳制品、蛋类

C、畜肉

D、鱼类

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