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[判断]

煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面金黄。（)

是

否

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第1题

炖制菜肴要注意控制火力，原则是大火烧小火慢炖。（)

是

否

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第2题

煮制菜肴要重视汤口，调味要准确。（)

是

否

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第3题

烘包时，要先用大火烘烤，再用小火慢烘。（)
烘包时，要先用大火烘烤，再用小火慢烘。()

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第4题

西餐服务中，客人点用煎蛋时要问清（)。
A、几成熟
B、跟什么佐料
C、是单面煎还是双面煎
D、要煮几分钟

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

擀制的皮成形后中间要稍薄，四周略厚，大小要适中。（)

是

否

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第6题

蒲黄入汤剂，其用法是

A、先煎

B、后下

C、冲服

D、布包煎

E、久煎

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第7题

唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的（)上烤炙。
A、慢火
B、小火
C、老火
D、文火

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第8题

患冠心病者，在进行锻炼时要选择步行或慢跑节奏慢的项目。（)

是

否

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第9题

煎药过程意事项包括：()

A、先煎

B、后下

C、包煎

D、另煎

E、烊化

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第10题

旋复花的正确煎法是（)。
A、后下
B、先煎
C、包煎
D、冲服
E、与它药同煎

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